貴陽餐廳設計裝修丨餐廳設計中廚房的設計技巧丨筑格裝飾

就餐飲空間而言，廚房是很重要的組成部分，它不只關系到作業(yè)人員的作業(yè)流線是否順暢，還關系到整個餐廳的效勞質量。

在人性合理的廚房空間的作業(yè)人員能堅持好的作業(yè)狀況，然后進步作業(yè)功率和烹飪的質量。因而餐廳規(guī)劃時，也要好好酌量考慮廚房的規(guī)劃，遵從餐飲業(yè)的廚房規(guī)劃準則。貴陽餐廳設計裝修丨筑格裝飾

在一方面，餐廳在安置廚房平面時，要從全局動身，廚房面積是否合理要以餐廳整體面積為參照，一般來說餐飲店的廚房面積為餐廳整體面積的30％—40％左右。在現(xiàn)實情況中，應根據(jù)業(yè)態(tài)的不同而具體問題具體分析，由于廚房面積的巨細是由廚房供給的菜肴和種類決議的，例如在中式餐廳規(guī)劃中，廚房面積在18％—30％左右，廚房面積的巨細除了由廚房供給的菜肴和種類決議之外，還由餐廳的層次以及周轉次數(shù)決議，價位越高，周轉次數(shù)越少的餐廳空間廚房面積會越大，反之亦然。

在另一方面，無論是西餐廳廚房仍是中餐廳廚房，開放廚房仍是封閉廚房，都會包含貯藏區(qū)、洗刷區(qū)、加工區(qū)、備餐區(qū)、烹飪區(qū)等。規(guī)劃廚房時，各區(qū)的規(guī)劃要以合理高效為準則，如貯藏區(qū)的規(guī)劃宜接近運貨口為佳，這樣能夠下降轉移作業(yè)的作業(yè)量，進步作業(yè)功率。洗刷區(qū)的方位宜接近就餐區(qū)，這樣能夠下降回收餐具的作業(yè)量，同時在規(guī)劃洗刷區(qū)時要把加工區(qū)、烹飪區(qū)歸納起來考慮，洗刷區(qū)方位規(guī)劃是否合理，直接關系到加工區(qū)、烹飪區(qū)等的順暢高效進行。

而烹飪區(qū)宜規(guī)劃在離就餐區(qū)近的當?shù)兀@樣能夠縮短效勞員送餐的間隔，削減作業(yè)人員在廚房的流轉時刻，然后給顧客供給最高功率的效勞。貴陽餐廳設計裝修丨筑格裝飾

總而言之，廚房作為餐廳的魂靈的泉眼，其規(guī)劃是一個雜亂的系統(tǒng)工程，在規(guī)劃時要歸納考慮，應遵從以上準則，打造一個便利漂亮的廚房環(huán)境。貴陽餐廳設計裝修丨筑格裝飾