一、快餐店內(nèi)部結(jié)構(gòu)裝置

　　快餐店經(jīng)營必須把快餐店門面和空間裝修雅致明亮和諧，創(chuàng)造良好舒適就餐環(huán)境；

　　快餐店接待客人眾多，提供飯菜飲料服務(wù)，快餐店設(shè)計便于接待客人，遵循“適用堅固、經(jīng)濟(jì)和美觀”

原則。不同快餐店規(guī)模大小不同，裝修因店制宜，便利消費(fèi)者同時保證清潔衛(wèi)生，要突顯特殊風(fēng)格和標(biāo)志具

有較高藝術(shù)性。

　　快餐店裝修要符合消費(fèi)者心理是成功裝修。快餐店享受輕松清靜是客人心態(tài)。

　　有的快餐店營業(yè)廳幾十平米，桌與桌之間隔一個屏風(fēng)顯現(xiàn)出個人空間。

1、快餐店內(nèi)部結(jié)構(gòu)同裝置和諧；快餐店外觀內(nèi)部裝置兩者統(tǒng)一和諧。如燈具選擇裝置與快餐店建筑結(jié)構(gòu)相協(xié)

調(diào)，便于清潔擦拭。地板、屋頂和墻壁裝飾色彩選擇為賓客提供舒適就餐環(huán)境為目的。

　小快餐店給消費(fèi)者提供干凈衛(wèi)生飯菜和舒適就餐環(huán)境便可吸引顧客。裝飾華麗快餐店飯菜價格不非；作為

一般消費(fèi)者，在進(jìn)快餐店前會摸自己腰包，轉(zhuǎn)而另尋它處——盡管飯菜價格貴不了多少。

　2、快餐店室內(nèi)高度保證通風(fēng)、敞亮、悅門；外合線條簡單明快美觀，色彩要適宜。冷食店顏色可用淡藍(lán)色

或淺綠色，紿人清新涼爽感覺；快餐店色彩給人清潔衛(wèi)生感覺使顧客放心。

二、快餐店面積規(guī)劃設(shè)計

　　快餐店的餐廳面積和廚房面積保持一定比例。

　　一般營業(yè)場所和廚房比例設(shè)計3：1或4：1合適；一家30平米店廚房應(yīng)是7．5平米，其他22．5平米則為營

業(yè)場所(1平方米擺一個位子，即最多同時可接待23位客人)。應(yīng)當(dāng)規(guī)劃設(shè)計自用洗手間，至少有1平米面積，

作為快餐店經(jīng)營者初次進(jìn)入快餐店業(yè)，選好地點(diǎn)后從小店開做比較穩(wěn)妥；否則規(guī)模大失利時損失也大。

三、快餐店風(fēng)格設(shè)計

　　設(shè)計營造以經(jīng)營風(fēng)格氣氛與情調(diào)；比如，把店里店外收拾雅潔有致，店內(nèi)外擺鮮花吸引客人等；光潔明

亮玻璃窗。

　　在嗅覺方面設(shè)法讓食物烹調(diào)中香氣飄送引誘客人食欲大增增加銷售量；快餐店在館內(nèi)裝有音響器材，就

餐時欣賞音樂，控制客人停留時間；如速食店播放輕快進(jìn)行曲，很快結(jié)束用餐離開，提高座位利用率：客人

少，播放古典音樂或節(jié)奏較慢音樂，延長客人就餐時間。

　　經(jīng)營外國快餐店。如法式快餐店、意大利快餐店、日本快餐店．要創(chuàng)造異國情調(diào)；桌上擺放相應(yīng)國國旗

，周圍陳列相應(yīng)國民族工藝品，在快餐店中播放相應(yīng)國名曲與民歌；例如日本情調(diào)快餐店可以鋪上榻榻米，

使用整套日式餐具供應(yīng)日本菜，播放日本民謠；服務(wù)員身穿和服，口說日語等。

四、快餐店光線配置

　　光線是形成快餐店氣氛關(guān)鍵因素之一；燭光、白熾光等：不同光線不同作用。

　　燭光是快餐店傳統(tǒng)光線．這種光線紅色焰光使顧客和食物部顯得漂亮，適用朋友集會，戀人會餐、生日

聚會等；白熾光容易控制，調(diào)暗光線，增加顧客舒適感．延長顧客逗留時間；熒光使用最多，經(jīng)濟(jì)大方但缺

乏美感：熒光中藍(lán)色和綠色強(qiáng)于紅色和橙色居主導(dǎo)地位，使人皮膚顯蒼白、食品呈現(xiàn)灰色，認(rèn)為熒光會縮短

顧客就餐時間。

　　昏暗光線增加顧客就餐時間，明亮光線減少顧客就餐時間。

　　色彩也是光線設(shè)計時考慮到另一因素。

五、快餐店布局設(shè)計

　　快餐店主題與文藝作品主題相仿是服務(wù)內(nèi)容集中反映。裝飾布置突出快餐店主題，確定營業(yè)性質(zhì)或功能

，是作為風(fēng)味廳還是宴會廳，是作為中快餐店還是西快餐店：體現(xiàn)該快餐店銷售內(nèi)容和方式。

　　應(yīng)對快餐店主、客觀環(huán)境分析；客觀條件包括經(jīng)營期間社會、經(jīng)濟(jì)形勢、氣候因素、客源狀況及地理位

置等因素；主觀條件包括設(shè)施設(shè)備、資金財力、技術(shù)力量等軟硬件水準(zhǔn)。

　　快餐店布局包括快餐店門面、空間，座席空間、光線、色調(diào)、空氣調(diào)節(jié)等各項內(nèi)容，對快餐店布局目的

是使快餐店形成獨(dú)持氣氛，為顧客提供優(yōu)雅就餐環(huán)境。

　　快餐店經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)表明快餐店之所以倒閉，是沒有進(jìn)行快餐店氣氛最優(yōu)化設(shè)計。

　　快餐店氣氛包括有形氣氛，如快餐店門面、內(nèi)部裝潢、空間布局等：無形氣氛如服務(wù)人員態(tài)度、禮節(jié)及

顧客滿意程度。