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2016年7月15日一家人在紐約SOHO剛開業(yè)的Chefs Club吃午飯，我接到來自溫哥華的電話，得知是全聚德要在當?shù)赝卣挂患液Ｍ獾?，二話不說隔天起身直飛溫哥華。溫哥華張先生與張女士是一對坦率誠懇又可愛的夫妻，也不像是個商人。他們來自北京，早年就移民加拿大，雖然離家萬里，跟我聊起北京的大小事卻是既熟悉又興奮。我想著也是緣份，物以類聚的緣份，當年我們都作了相同的定，他們從北京來到了溫哥華定居，我則從臺北移居到了北京。第一餐在溫哥華，帶著我來到溫哥華很有名氣的臺灣餐廳吃飯，我很開心的說：還好不是去牛排館，他說：他明白出門在外的人永遠是向往著家鄉(xiāng)的味道。在溫哥華一口鹵肉飯，場景瞬間感覺就像是回到了臺灣，滿滿的溫暖小確幸涌上心頭，對家鄉(xiāng)的牽掛是我們兩家人的共同點。有一段話，訴說著出外人心中對故鄉(xiāng)的牽掛：”無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道，孰悉而頑固，他就像一個味覺GPS定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。北京烤鴨的味道，是北京的味道，更是所有北京人味蕾中的記憶。聊起北京點滴總是停不下來，一個人,還是一件事,只要是關(guān)于北京都往往可以衍生出許多不同的話題。他說 : 飲食在北京非常重視節(jié)氣，冬至餃子，夏至面，立春薄餅，立秋貼秋膘。任什么節(jié)氣到了，必得配上最適合的食物。北京的春節(jié)是他最美好的回憶，貼春聯(lián)，請福字，雞鴨魚肉，蒸饅頭。▽1954年7月1日，全聚德在北京西長安街80號開設(shè)經(jīng)營了第一家分店(俗稱西號)。

▽1959年9月20日，在北京王府井開設(shè)第二家分店(俗稱東號)。

▽1964年前門店進行擴建

這情懷，帶著家鄉(xiāng)味道，這也讓他決定想作一件的讓自己不遺憾的事，在溫哥華親手打造一家中華老字號全聚德。作為一個臺灣設(shè)計師，當下有了最強烈的使命感。行動起來吧！設(shè)計只是一個開始！我們會從一開始就百般用心！甲方完成了夢想，而我們，則會盡力的讓他這個夢想變得更加豐滿！北京中華老字號全聚德百年興衰留下太多的故事!我們有幸見證并參與了其中一段。提起北京烤鴨，可能沒有人不知道全聚德，回顧這中國百年歷史的烤鴨老店，成立于1864年，紫禁城門外人潮熙攘的前門大街，往后一百多年里寫下了無數(shù)的故事與歷史。相傳全聚德的烤鴨配方源于紫禁城，是中國清代時期的宮廷佳肴，就因為全聚德將此美味帶出宮，這美味得以廣為流傳于民間保留至今，成為中國百姓餐桌上的美食。▽50~60年代的全聚德，百姓對餐廳的食物質(zhì)量和服務水平要求也越來越高。

▽70~80年代的全聚德，改革開放取得階段性的成果，百姓上全聚德吃烤鴨已成常態(tài)。

▽80年代末期全聚德已經(jīng)躍升為宴請國外貴賓的接待場所▽90年代后，全聚德已經(jīng)普及成為北京百姓的家常

▼全聚德溫哥華全聚德溫哥華店位于海外北美加拿大地區(qū)，設(shè)計師利旭恒期望這里不僅僅是個全聚德，而是思考如何將全聚德轉(zhuǎn)化成為一個載體，將中國的文化，美食，藝術(shù)及傳統(tǒng)習俗等，透過這個北京中華老字號在海外傳播出去。我們面對這百年歷史的品牌，我們沒辦法賦予全聚德一個年輕時尚的概念，但也更不愿意做一個大紅牌樓或是個復刻版的京城宮廷。中國許多傳統(tǒng)民俗文化活動的轉(zhuǎn)化成為空間中視覺藝術(shù)的創(chuàng)作，成為了全聚德溫哥華店的創(chuàng)意主軸。

1864~2020, 156歲的全聚德有著太多故事，這是設(shè)計概念的寶庫泉源，但也是沉重的包袱。全聚德烤鴨源于紫禁城，因此我們設(shè)計使用的素材很多來自故宮，透過提煉后而簡化，將傳統(tǒng)的中國文化與元素轉(zhuǎn)化為簡潔時尚更適合當代審美。設(shè)計概念的主軸則是來自中國傳統(tǒng)民俗“貼春牌”，透過幽默的手法將嚴肅的歷史轉(zhuǎn)換為有趣而令人親近。

▼京城倒影溫哥華：全聚德溫哥華設(shè)計概念——福到! 北京到！貼春聯(lián)! 請福字!中國許多傳統(tǒng)民俗文化活動的轉(zhuǎn)化成為空間中視覺藝術(shù)的創(chuàng)作，成為了全聚德溫哥華店的創(chuàng)意主軸。春節(jié)，在許多家庭院落的門窗上,往往會看到一些倒著貼的大紅“?！弊郑@是中國傳統(tǒng)習俗。據(jù)《夢粱錄》記載：“士庶家不論大小、俱灑掃門閭、去塵穢、凈庭戶、換門神、掛鐘馗、釘桃符、貼春牌、祭祀祖宗。”文中的“貼春牌”即是寫在紅紙上的“福”字。據(jù)說，“福”字倒貼的習俗來自清代京城的恭親王府。一年春節(jié)前夕，大管家為討主子歡心，照例寫了許多個“福”字讓人貼于庫房和王府大門上，有個家人因不識字，誤將大門上的“?！弊仲N倒了。為此，恭親王福晉十分惱火，多虧大管家能言善辯，跪在地上奴顏婢膝地說：“奴才常聽人說，恭親王壽高福大造化大，如今大福真的到（倒）了，乃吉慶之兆?！备x聽罷心想，怪不得過往行人都說恭親王府福到（倒）了，吉語說千遍，金銀增萬貫，一高興，便重賞了管家和那個貼倒福的家人。事后，倒貼“?！弊种拙陀蛇_官府第傳入百姓人家，并都愿過往行人或頑童念叨幾句：“福到了!福到了!”

北京最美景觀之一，景山眺望故宮。這景觀之所以迷人之處，主要是她的飄渺不定，神龍見首不見尾；經(jīng)常有霧霾繚繞北京城，什么都看不清! 有時卻又突然煙消云散，晴空萬里，讓人們可以一窺全貌。全聚德溫哥華店的用餐大廳頂上滿滿的顛倒過來的北京建筑群，概念來自從景山挑望北京故宮建筑群，有故宮太和殿，天壇，更有許多北京當代建筑穿插其中，大部分人都能找到自己認識的建筑。這些建筑為什么是顛倒的? 設(shè)計師試圖透過“?！弊值官N的習俗“福到了!”轉(zhuǎn)化成 “海外異地與家鄉(xiāng)聯(lián)系的寓意” 。設(shè)計總監(jiān)利旭恒說道 : 我最希望來到全聚德溫哥華店的人都念叨幾句：“北京到了! 北京到了!” 讓所有來到這里的人感覺到了濃濃的京味，讓所有海外的華人到了這里就像是回家了，這是我們最想達到的設(shè)計意圖。

▼全聚德溫哥華空間結(jié)構(gòu)——西式空間架構(gòu)下中式美學視覺尺度

進入接待區(qū)，故宮藏書閣成為主要的視覺形象，希望顧客進入餐廳之時有心情能夠沉淀下來，書架與領(lǐng)位臺的藍色來自于紫禁城里的藏書之處文溯閣牌匾上的中國藍。書架陳列亦是參考了藏書閣的書架與中式博古架的結(jié)合。全聚德溫哥華店入口迎賓柜臺全聚德150年的老牌扁，承載了所有北京人的回憶。復刻版的全聚德牌匾高掛在端頭，牌匾底下則是規(guī)劃了在溫哥華的西餐廳里常見的玻璃壁爐。領(lǐng)位臺則是特別在景德鎮(zhèn)燒制的瓷器。在中式的視覺下空間動線則是西式的，入口右邊是餐廳的酒吧區(qū)，左邊則是用餐區(qū)，這是為了符合當?shù)仡櫩偷挠貌偷牧晳T。

活字印刷術(shù)是中國四大發(fā)明之一，我們利用了這個元素希望傳達中國獨有的文化與智慧，中國料理不說菜系的光烹飪方式就有數(shù)十種，例如: 炒熗炊煮煎爆炸烚滾氽灼涮焗燜燴蒸燉煲熬煨溜燒鹵醬浸… 因此墻上面的文字都是與烹調(diào)食物有關(guān)，這也表現(xiàn)出中國料理海納百川。

說好不愿意復刻，設(shè)計師還是忍不住留下了一段紫禁城的大紅城墻在溫哥華，這種紅也是所有北京人最熟悉的顏色。

▼斗拱酒吧——中式裝置藝術(shù)美學傳遞酒吧區(qū)的天花用的是鋁板制作的現(xiàn)代版本中式斗拱，是造型，也是種文化的表現(xiàn)，斗拱既是承重構(gòu)件，又是藝術(shù)構(gòu)件，利用復雜的采用榫卯結(jié)合將屋頂?shù)闹亓拷?jīng)由梁架、立柱傳遞至基礎(chǔ)。遇有強烈地震時，斗拱結(jié)構(gòu)雖會“松動”卻不致“散架”，消耗地震傳來的能量。斗拱柔中帶剛，借力使力有如太極，斗栱雖然堅固但所有的榫卯零件卻一個都不能少，少了任何一個小零件就會散架。酒吧頂端環(huán)繞古建筑斗拱，既是結(jié)構(gòu)也是美好的中華藝術(shù)的表現(xiàn)。設(shè)計師將斗拱利用3D拼圖的方式表現(xiàn)，沉重的斗拱轉(zhuǎn)化為輕盈的文化裝置藝術(shù)品。

▼5D全沉浸——視覺藝術(shù)餐飲體驗餐廳里有濃郁的紫禁城感受，自然也會有宮外的最接地氣的北京胡同，樸實的灰色北京灰可以說是北京胡同的代表色，灰磚更是老北京胡同里的最重要元素之一，我們將灰磚使用在許多過度的廊道空間，這讓溫哥華的顧客立刻穿越走在老北京胡同里，胡同有里面是一個讓人驚嘆的視覺饗宴，推開這大紅門，是個特殊的包房，透過高科技5D技術(shù)達成全沉浸式視覺藝術(shù)餐飲體驗。