當前的主流餐廳設(shè)計是在店面設(shè)計與布置上擺脫了以往封閉式的方法，逐漸改為開放式。店鋪外表采用大型的落地玻璃使之透明化，使人望過去就能感受到廳內(nèi)用餐的情趣；同時注重餐廳門面的大小和展示窗的布置，餐廳內(nèi)各區(qū)域的合理設(shè)計，招牌文字的醒目和簡單。

1、餐廳通道的設(shè)計布置應(yīng)遵循流暢、便利、安全的原則。

2、餐廳內(nèi)部空間、座位的設(shè)計與布局餐廳內(nèi)部的設(shè)計與布局應(yīng)根據(jù)餐廳房間的大小決定，使客人一進餐廳在視覺和感覺上都能強烈地感受到形式美與藝術(shù)美，得到一種享受。

（1）餐廳空間。通常情況下，餐廳的空間設(shè)計與布局包括幾個方面：

①流通空間：通道、走廊、座位等；

②管理空間：服務(wù)臺、辦公室、休息室等；

③調(diào)理空間：配餐間、主廚房、冷藏保管室等；

④公共空間：洗手間等。

（2）餐廳座位。餐廳座位的設(shè)計、布局，對整個餐廳的經(jīng)營影響很大。盡管座位的餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同，還是有一定的比例和標準，一般以餐廳面積的大小，按座位的需要作適當?shù)呐渲茫褂邢薜牟蛷d面積能極大限度地發(fā)揮其運用價值。

3．餐廳動線的安排

餐廳動線是指客人、服務(wù)員、食品與器物在廳內(nèi)的流動方向和路線。

（1）客人動線。客人動線應(yīng)以從大門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般說，餐廳中客人的動線采用直線為好，避免迂回繞道，任何不必要的迂回曲折都會使人產(chǎn)生一種人流混亂的感覺，影響或干擾客人進餐的情緒和食欲，餐廳中客人的流通通道要盡可能寬暢，動線以一個基點為準。

（2）服務(wù)人員動線。餐廳中服務(wù)人員的動線長度對工作效益有直接的影響，原則上愈短愈好。在服務(wù)人員動線安排中，注意一個方向的道路作業(yè)動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折。可以考慮設(shè)置一個“區(qū)域服務(wù)臺”既可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線的動線。