當前的主流餐廳設計是在店面設計與布置上擺脫了以往封閉式的方法，逐漸改為開放式。店鋪外表采用大型的落地玻璃使之透明化，使人望過去就能感受到廳內用餐的情趣；同時注重餐廳門面的大小和展示窗的布置，餐廳內各區(qū)域的合理設計，招牌文字的醒目和簡單。

1、餐廳通道的設計布置應遵循流暢、便利、安全的原則。

2、餐廳內部空間、座位的設計與布局餐廳內部的設計與布局應根據(jù)餐廳房間的大小決定，使客人一進餐廳在視覺和感覺上都能強烈地感受到形式美與藝術美，得到一種享受。

（1）餐廳空間。通常情況下，餐廳的空間設計與布局包括幾個方面：

①流通空間：通道、走廊、座位等；

②管理空間：服務臺、辦公室、休息室等；

③調理空間：配餐間、主廚房、冷藏保管室等；

④公共空間：洗手間等。

（2）餐廳座位。餐廳座位的設計、布局，對整個餐廳的經營影響很大。盡管座位的餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同，還是有一定的比例和標準，一般以餐廳面積的大小，按座位的需要作適當?shù)呐渲茫褂邢薜牟蛷d面積能極大限度地發(fā)揮其運用價值。

3．餐廳動線的安排

餐廳動線是指客人、服務員、食品與器物在廳內的流動方向和路線。

（1）客人動線。客人動線應以從大門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般說，餐廳中客人的動線采用直線為好，避免迂回繞道，任何不必要的迂回曲折都會使人產生一種人流混亂的感覺，影響或干擾客人進餐的情緒和食欲，餐廳中客人的流通通道要盡可能寬暢，動線以一個基點為準。

（2）服務人員動線。餐廳中服務人員的動線長度對工作效益有直接的影響，原則上愈短愈好。在服務人員動線安排中，注意一個方向的道路作業(yè)動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折。可以考慮設置一個“區(qū)域服務臺”既可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線的動線。