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合成全景以少勝多的空間 ， 觀臺灣設(shè)計師利旭恒的手法
在當下過度設(shè)計，過度豪華和過度表現(xiàn)的今天，臺灣設(shè)計師利旭恒反其道而行之，用他內(nèi)斂濃縮極簡手法來講述李先生牛肉面館的故事，耳目一新。
1987年北京第一家李先生牛肉面館，在東單大街開業(yè)至今已有500家分店。這與他從臺灣到美國，再由美國轉(zhuǎn)一圈，又回到中國的傳奇故事有關(guān)。這個在美國加州經(jīng)營中國快餐一舉成名，并被冠于“牛肉大王”的稱號。面對這樣的客戶，在空間構(gòu)成和動線方式上，利旭恒借鑒了美國漢堡店布局方式，將空間的功能與動線設(shè)計幾乎做到了極致。
在墻面裝飾語言上既匯聚了中國傳統(tǒng)文化，又不乏西方文化元素，是個很不錯的東西方文化語言相融合的空間。最令筆者感慨的是，設(shè)計師盡管融匯中西，內(nèi)容內(nèi)斂而豐富，但在空間手法上卻做的十分干凈利落，將中外元素濃縮在不大的空間中，幾乎沒有多余的裝飾……
不僅僅是物廉價美
筆者一貫主張好設(shè)計，未必要花很多錢。廉價的餐廳和工薪餐廳照樣可以做的很嗨、很有味道。臺灣設(shè)計師利旭恒就有這樣的社會責任感，為老百姓做個經(jīng)濟實惠而不乏品味的牛肉面館；而他的留學背景身份是英國倫敦藝術(shù)大學、榮譽學士畢業(yè)，主攻餐飲空間。據(jù)了解，利旭恒近幾年連續(xù)獲得不少世界級的國際設(shè)計大獎；但他并沒有因此而擺噱頭，高高在上，而是在有意識探索人類在獲得比較好的教育，獲得國際大獎和國際主流設(shè)計媒體肯定，而一躍成為國際著名設(shè)計師時，是否還可以一如既往，將自己的世界觀和審美觀，降低姿態(tài)和壓縮設(shè)計成本，為更多的人服務(wù)？而不是一味埋頭只做高端設(shè)計，為少數(shù)人服務(wù)。他說在歐洲、日本和美國發(fā)達國家，高端品味設(shè)計平民化在國際上很流行。
但他并沒有因此而擺噱頭，高高在上，而是在有意識探索人類在獲得比較好的教育，獲得國際大獎和國際主流設(shè)計媒體肯定，而一躍成為國際著名設(shè)計師時，是否還可以一如既往，將自己的世界觀和審美觀，降低姿態(tài)和壓縮設(shè)計成本，為更多的人服務(wù)？而不是一味埋頭只做高端設(shè)計，為少數(shù)人服務(wù)。他說在歐洲、日本和美國發(fā)達國家，高端品味設(shè)計平民化在國際上很流行。
空間構(gòu)成手法
在這個只有250M2的空間，為獲得比較可觀而合理的坐位布局，利旭恒在不到5M的層高搭了一個夾層。目的既解決廚房送餐功能，并設(shè)計了走廊挑空，為由上而下和由下而上形成了一個視覺亮點，而成為共享挑空空間，同時也豐富了空間的趣味性。為小空間，大容量；小空間，大信息；以小見大，以少勝多做了充分鋪墊。利旭恒是個非常擅長將小空間做大、做透和做干凈的臺灣設(shè)計師。比如對界面的構(gòu)成，此君非常擅長在墻體空間挖面積的同時，又巧妙處理了墻面與功能的關(guān)系（我稱為“界面功能空間”），而且手法簡潔明快，干凈利落。向外懸吊的面壁框架木制條桌，與預(yù)留的向內(nèi)凹進的卡座空間，其手法非常精致老練。
最讓筆者感嘆的是臺灣設(shè)計師將現(xiàn)代設(shè)計元素與傳統(tǒng)設(shè)計元素，像揉面那樣不動聲色、非常低調(diào)將不同的元素融為一體，非常巧妙地解決了東西方文化語言對接的平衡藝術(shù)。尤其是在處理墻面懸吊框架條桌與凹進卡座，木制品與青磚尺度比例過度，以及材質(zhì)收口控制細節(jié)上均彰顯了設(shè)計師的內(nèi)功。
酷尚元素的注入
考慮到這里有美國加州牛肉大王李先生作為中國人的國際背景，又有回到祖國落地歸根的鄉(xiāng)土元素；設(shè)計師在東西方文化語言表述上，以傳統(tǒng)元素打底，以現(xiàn)代手法架構(gòu)空間。在空間秩序動線上，將服務(wù)于食客舒適度和便捷度上做了人性化處理，增加了翻臺率便捷性。在空間界面上以不同色差青磚飾面，以綠色長桌（西方）以中國板凳相穿插，較好處理了東西方兩種不同的語言交流技巧。
縱觀利旭恒眾多參觀設(shè)計，他似乎將東西方兩種不同的文化元素作為主旋律去貫通，去鋪墊和去落實，充分體現(xiàn)了他在游走東西兩個文明空間所持有的才華橫溢。最閃眼的是面館共享空間，從天而降的高低錯落綠色吊燈，既酷，又時尚；既閃，又實在；并在灰色青磚的灰色調(diào)性背景上，格外出挑、格外引人注目。不僅與下面的綠色現(xiàn)代餐桌與掛在對面墻上的傳統(tǒng)花格窗、老柜，形成了東西方不同文化元素的強烈對比，同時在共同表述自己特有文化屬性時，做了高度的語言統(tǒng)一。
裸露的柱子與明線
因為夾層設(shè)計造成了二層標高有限，只能走明線，設(shè)計師將它當成裝飾線條元素去處理，為有效襯托綠色吊燈，刻意將天花一黑到底。即便水泥柱裸露，也不做任何裝飾；保留構(gòu)造柱的原始美感，試圖保留住那個年代的歷史氣息，粗糙的水泥柱被碰掉的四個角，與細致平整的青磚，與灰色地磚形成了粗獷與細膩的對比。設(shè)計師在此所表達的不僅僅是一種空間語言藝術(shù)和空間修辭邏輯方式，更重要的是向人們傳達一種好的設(shè)計方式，簡約而不簡單、單純而不單調(diào)。
混搭的家具布局
面館既有中國傳統(tǒng)的長板凳，又有西方的西餐桌，同時也有被改造的圓形高腳凳。包括有來自歐洲非常酷尚的金屬線條椅，這些家具猶如一首混搭的東西方文化的交響樂，現(xiàn)代與古典、東方與西方、木質(zhì)與金屬、傳統(tǒng)與時尚、粗狂與細膩等不同的味道與旋律在發(fā)生融匯，堪稱中國牛肉面館最經(jīng)典的設(shè)計，令人眼睛一亮。
整個空間的動線與固定坐位設(shè)計，做到了緊湊而不擁擠，有序而不凌亂，似緊張而不乏寬松，似狹小而不乏通透，不是誰都能輕易做到的。設(shè)計師用最少的語言表達了最豐富的品味；同時用最廉價的手法做出了最有檔次的感覺。比較完美地體現(xiàn)了精品設(shè)計平民化的設(shè)計理念，這種符合13億中國人的主流設(shè)計價值觀，符合絕大多數(shù)人的審美觀，在當下過度設(shè)計、過度豪華和過度表現(xiàn)難能可貴，值得我們?nèi)W習……
關(guān)于利旭恒
利旭恒，出生于臺灣臺北，英國倫敦藝術(shù)大學BA (Hons) 榮譽學士、Golucci International Design 古魯奇公司設(shè)計總監(jiān)、中國建筑與室內(nèi)設(shè)計師網(wǎng)名人圈成員，知名餐飲空間設(shè)計師，利旭恒的設(shè)計作品多次收錄在國外的媒體雜志。
知名餐飲專家，餐飲空間設(shè)計師，長年致力于餐飲空間設(shè)計工作，在多個設(shè)計風格型態(tài)上都卓有成就，餐飲項目作品遍及中國與歐美各地，作品涵蓋了各種型態(tài)的餐飲空間。 近年古魯奇公司獲 Interior Design美國室內(nèi)設(shè)計雜志評為中國設(shè)計百強企業(yè)，更獲得各大國際級設(shè)計大獎如: 德國iF Design Award設(shè)計大獎、德國2014 Red Dot紅點設(shè)計大獎、日本Good Design Award、香港APIDA亞太室內(nèi)設(shè)計大獎、臺灣TID設(shè)計大獎、 美國室內(nèi)設(shè)計雜志金外灘設(shè)計獎、中國金堂獎。 利旭恒擁有各類連鎖餐飲品牌設(shè)計的成功經(jīng)驗, 所帶領(lǐng)的古魯奇公司Golucci International Design為國內(nèi)最火紅的餐飲空間設(shè)計公司之一。
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