媒體有個(gè)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)餐飲店的平均壽命大約是508天，這是一個(gè)令人沮喪的數(shù)據(jù)，盡管開(kāi)店數(shù)量還在不斷增長(zhǎng)，但是關(guān)鋪的速度更是讓人觸目驚心。尤其是最近兩年餐飲行業(yè)生態(tài)呈現(xiàn)出快速迭代的特點(diǎn)，主打就是行業(yè)內(nèi)卷。就在這種激烈競(jìng)爭(zhēng)的背景下雁舍餐廳的第七家店（三里屯店）開(kāi)業(yè)了。這也充分證明了雁舍品牌在的經(jīng)濟(jì)逆勢(shì)的環(huán)境中也有著足夠的競(jìng)爭(zhēng)能力。

▼餐廳概覽

與雁舍相識(shí)十年有余，作為設(shè)計(jì)師連續(xù)十年為同一個(gè)品牌服務(wù)是非常罕見(jiàn)的。記得初識(shí)雁舍是2014年，那個(gè)時(shí)候我們對(duì)餐廳設(shè)計(jì)并不熟知，僅憑一顆熱愛(ài)設(shè)計(jì)的初心，即便是最基礎(chǔ)的動(dòng)線問(wèn)題對(duì)我們也是困難的。當(dāng)然這里最要感謝創(chuàng)始人黃岳紅女士對(duì)我們的信任與支持，黃女士是老餐飲人，對(duì)于餐廳有著執(zhí)著的熱愛(ài)和追求。尤其是對(duì)餐飲的理解遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了吃本身，她認(rèn)為“餐”更多的是人與人情感上的表達(dá)，而不僅僅是對(duì)味蕾的刺激，經(jīng)過(guò)多次的碰撞大家確認(rèn)了雁舍的由來(lái)，即“大雁歸巢，游子回家。”這是一個(gè)溫暖的畫(huà)面和家的感受，所以森林樹(shù)枝作為雁的棲息之地，小房子寓意游子之家。雖說(shuō)手法過(guò)于具象，但形式突出便于傳播。或許當(dāng)時(shí)我們真的沒(méi)有能力處理更復(fù)雜的餐飲設(shè)計(jì)，只能用稚嫩的手法來(lái)表達(dá)樸素的情感。

▼餐廳入口

▼入口接待處

回到三里屯的雁舍設(shè)計(jì)，形式上還是沿用了首店的元素。不是沒(méi)有更新的思考，卻是對(duì)過(guò)去十年的敬禮，為品牌，更為我們不變的初心。樹(shù)林與房屋的依然存在，但設(shè)計(jì)師卻保持著足夠的克制，在這里設(shè)計(jì)盡可能摒棄具象符號(hào)化的形式。首店的樹(shù)林抽象成了若干的豎向枝干，弧形的天花寓意著房屋的構(gòu)造，“大雁歸巢，游子回家”在這里有了更為隱喻的表達(dá)。

▼天花造型

▼餐廳區(qū)域

▼卡座區(qū)域

▼私密的用餐區(qū)域

但所有的這些都是對(duì)雁舍精神上的延續(xù)“和愛(ài)的人好好吃一頓飯”。很多時(shí)候設(shè)計(jì)除了解決功能問(wèn)題，更多的是情感表達(dá)，這是從第一間雁舍就開(kāi)始了的，是設(shè)計(jì)師對(duì)空間塑造上的情感，也是品牌的濃縮后與食客交流的情感，這種情感或許不能與設(shè)計(jì)初衷相互吻合，但這并不重要，只要您在就餐的過(guò)程中能與食物，人，或者空間有所共鳴，那怕只有一點(diǎn)點(diǎn)對(duì)于我們來(lái)說(shuō)就足夠了。

▼沙發(fā)區(qū)域

▼平面圖

項(xiàng)目名稱:雁舍(北京三里屯)

設(shè)計(jì)單位:無(wú)之設(shè)計(jì)

客戶:北京雁巢餐飲有限責(zé)任公司

項(xiàng)目完成年份：2024年3月

建筑面積：323㎡平方米

項(xiàng)目地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)南三里屯路1號(hào)樓T+MALL商場(chǎng)4層(原通盈中心)

主創(chuàng)建筑師：趙爽，鄭雅楠，佟煒佳

展陳設(shè)計(jì)師：楊雨萱

攝影版權(quán)：趙爽

施工單位：北京得藝建筑裝飾工程有限公司

施工技術(shù)人員：肖圣平

合作供應(yīng)商（排名不分先后）：石客照明（工程燈具）；上海新楹柯實(shí)業(yè)有限公司(墻面石材/地面石材) ；尼威利特北京科技有限公司（墻面微水泥）藝境空間（固定家具，活動(dòng)家具）；永利圣源（窗簾布藝）唐柏老石器（老石頭）北京竹青木業(yè)（樺木板）

材料:樺木板，榆木實(shí)木，弧形手工磚，微水泥地面，米色藝術(shù)涂料，老石頭，玻璃磚，棉麻布料