【項目名稱】幸正宗（虹橋賓館店）

【面積】350㎡?

【項目地點】中國上海

【設計師】古莊嚴

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Story故事 項目業主是家日本的餐飲企業，隨著不斷發展，其業務逐漸擴展到了海外。2011年初，他們在中國上海打造了一個主打烤肉與海鮮的新餐飲品牌——幸正宗。業主希望在既高級、又低調的空間里，為顧客提供日產的高性能烤肉器所制的美味烤肉與最新鮮的海鮮。此外，業主也希望采用日本傳統文化中極具特色的“座敷割烹料理”形式。

注：割烹，是指傳統的日本式餐廳，一般都具有開放式的廚房，可以讓顧客在用餐的同時欣賞到廚師的烹飪技藝。廚師在料理臺里制作美食，做好就遞給顧客。

▼ 入口與接待空間

▼ 沿弧線布置的座敷空間與枯山水庭院景觀

▼ 位于空間中心的壽司臺

▼ 卡座式包廂與多模式座敷空間

當時，業主方已有了初期草案，那是個非常豪華且復雜的設計，其工程造價遠遠超出預算。因此業主找到我們，希望我們修改草案，使之能在現實中落地。

Concept設計概念 現代禪與傳統日式座敷之交融

我們保留了傳統座敷料理中的精髓，并將其與日本現代禪學的設計思想融合在一起，在此基礎上憑借少量的手法，創造出有趣的空間。但又由于預算的原因，材料方面的選擇變得很有限。最終，僅以空間、地板、展品和照明為核心，營造出了一個既能傳達設計理念、又有高級氣質的餐廳。

Space Composition空間構成

▲ 平面圖 壽司臺依照日本料理店的傳統做法，設置在空間中心。與傳統做法中沿直線布置座敷空間的方式不同，該案的座敷空間是沿弧線進行排列的。弧線在賦予空間生機的同時，也為每個包廂創造了枯山水庭院空間。此外，入口還設置了中國高檔餐廳常設的接待空間，恰到好處地阻隔了來自外界的視線。

Design Detail設計細節 手工分割的石墻板

店內的石墻，采用的是原規格800mm×800mm、通常應用在景觀設計領域而非室內空間的石墻板。 ▼ 手工分割的石墻板

最初我們計劃做厚度100mm的石墻，但因其超出承重限度，產生了補強材的費用問題，因此我們不得不另謀他法，以使石墻更加接近真實自然的樣子。但中國的工匠似乎極不愿做費工夫的事情，他們堅持說無法做到設計的效果。現在店內所見的石墻是設計師親赴現場，用錘子敲碎石墻板而形成的效果。

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