項(xiàng)目名稱： 深圳客從何處來

空間設(shè)計(jì)：水相設(shè)計(jì)

設(shè) 計(jì) 師 ：李智翔、葛祝緯、林其緯、戴佐穎

業(yè) ? ? ? 主：客從何處來/安柯道森餐飲管理有限公司

空間性質(zhì)：餐廳

座落位置：深圳市南山區(qū)粵海街道海珠社區(qū)文心五路33號(hào)-海岸城廣場(chǎng)101/中國

室內(nèi)面積：390 m2

空間格局：接待區(qū)、主廚桌、調(diào)酒吧臺(tái)、用餐區(qū)、vip區(qū)、DJ臺(tái)、暗廚

設(shè)計(jì)時(shí)間：2018.08-2018.10

施工時(shí)間：2018.10-2019.01

主要材料：尼龍繩、鍍鋅鋼板、手工漆、硬化水泥、黑檀木紋石、毛絲面不銹鋼、老榆木、壓克力

攝 ? ? ?影：李國民

普普藝術(shù)家Andy Warhol曾說：“在未來，每個(gè)人都有成名15分鐘的機(jī)會(huì)?！碑?dāng)今盛行的網(wǎng)紅文化下，飲食不再只滿足口腹之欲，人們更借由食與環(huán)境成就自我表演。而位于深圳南山區(qū)海岸城的“客從何處來”便是極具代表性的網(wǎng)紅甜品店，水相設(shè)計(jì)從15分鐘理論出發(fā)，把飲食過程定義為展演行為，入門接待入座、制作甜品、上菜以致于品嘗皆是環(huán)環(huán)相扣的戲劇章節(jié)，店內(nèi)所有人物都成舞臺(tái)一分子，空間是鋪陳食境的實(shí)驗(yàn)劇場(chǎng)。

▼餐廳外觀

360°的沉浸式劇場(chǎng)體驗(yàn)，觀看與被看

爬梳社群媒體的使用習(xí)性，人們欲在現(xiàn)實(shí)擷取素材化為虛擬平臺(tái)上受人矚目的成就感，于數(shù)位世界獲得的回響再反饋成真實(shí)生活的自信，“展演”行為模糊了網(wǎng)路活動(dòng)的邊界，真實(shí)和虛擬互為倒影。因此我們以Broadway《極限震撼》沉浸式劇場(chǎng)為靈感，進(jìn)一步解構(gòu)傳統(tǒng)用餐儀式的主客性質(zhì)，當(dāng)舞臺(tái)環(huán)繞在身邊使戲劇360°上演，觀者下一秒可能變?yōu)閼騽∫徊糠掷^而享受被觀看的樂趣，顛覆傳統(tǒng)舞臺(tái)上下單向觀看之別。

▼軸測(cè)示意圖

▼設(shè)計(jì)以沉浸式劇場(chǎng)為靈感，解構(gòu)傳統(tǒng)用餐儀式的主客性質(zhì)

有別于多數(shù)餐廳臨窗座位最具吸引力的慣性，我們反將窗的功能拉進(jìn)室內(nèi)建筑，開出尺度不一如社群媒體的一幕幕框景，形成格放行為表演的聚光燈，借此突破商場(chǎng)店鋪臨街的缺點(diǎn)，也創(chuàng)造座位四周皆留走道的靈活空間，從主廚擺盤、服務(wù)生上菜、打扮入時(shí)的用餐者入座用餐，每道框內(nèi)的景皆成戲，卻是立體而寫實(shí)，實(shí)現(xiàn)了社群媒體熟悉的語言，也強(qiáng)化人們?nèi)【昂皖A(yù)期被觀看的雙向樂趣。

▼窗的功能被拉進(jìn)室內(nèi)，開出尺度不一的一幕幕框景

▼室內(nèi)空間概覽

用餐儀式化的劇場(chǎng)走位，開幕與謝幕

長(zhǎng)型基地里，一樓以主廚吧臺(tái)為核心向外環(huán)繞出回字廊道，形成多面向劇場(chǎng)舞臺(tái)，沒入二樓俐落階梯及臨窗的透明空中廊道，再將舞臺(tái)范圍拉展成立體結(jié)構(gòu)，這些廊道就像是走秀伸展臺(tái)，一連串慣常入座用餐儀式化作劇場(chǎng)走位，替空間內(nèi)一切舉止賦予表演意涵。

▼一層空間概覽

▼主廚吧臺(tái)

▼走廊細(xì)部

▼空間錯(cuò)層關(guān)系

▼吧臺(tái)和嵌入式空間

層層廊道與框景簇?fù)碇?，狀似漂浮在空間中央的巨型硃砂紅盒體最是醒目，有別于其他半透明介質(zhì)，這座極富存在感的VIP室嵌于視覺軸心如一座舞臺(tái)，也像古典歌劇院主張隱密性的2樓包廂，是高高在上且堂皇神秘，觀看與被看的雙重意涵在此具象化，呼應(yīng)網(wǎng)紅文化熟悉的一則則動(dòng)態(tài)宣告。

▼巨型硃砂紅盒體VIP室漂浮在空間中央

▼一二層空間整體透視

▼空中廊道

▼用餐空間細(xì)部

社群媒體的表象，真實(shí)與虛擬

室內(nèi)建筑的皮層在此如舞臺(tái)帷幕，我們選擇玻璃、沖孔網(wǎng)、鍍鋅鐵板、尼龍線、不銹鋼等，建構(gòu)透明與半透、朦朧與厚實(shí)對(duì)比介質(zhì)。其中尼龍線排布出隱晦質(zhì)地的帷幕最具張力，嘗試過不同韌性張力如魚線、透明PVC管等材質(zhì)后，我們應(yīng)用尼龍線在空間系出疏密效果自然的線墻，不僅突破人們對(duì)墻體重量的印象，亦隨角度、觀看距離改變屏蔽濃淡而使樹影、人影撲朔。

▼多樣的空間和廊道

▼人影撲朔

▼尼龍線排布出隱晦質(zhì)地的帷幕

加上入口廊道溢泄回蕩的裊裊煙霧如夢(mèng)似幻，與上萬條尼龍線聚合成半透明的朦朧屏障，或固定或游離，象征著人際網(wǎng)路的錯(cuò)綜復(fù)雜，呼應(yīng)數(shù)位時(shí)代媒體所呈現(xiàn)的自我與人際面貌：既透明又隱晦，既貼近也疏離，建立連結(jié)的同時(shí)也形塑一面墻，如此矛盾卻又相互強(qiáng)化的存在，再在訴說當(dāng)代社群關(guān)系真實(shí)與虛擬版圖難以界定的文化情境，一靜一動(dòng)，在任一時(shí)間點(diǎn)皆共構(gòu)獨(dú)樹一幟的畫面。

▼入口廊道回蕩著裊裊煙霧

食境創(chuàng)作的表述視角，或靜與或動(dòng)

除了演繹網(wǎng)路時(shí)代真實(shí)與虛構(gòu)的關(guān)系，我們也期望這座食境劇場(chǎng)在不同時(shí)間軸能傳遞情緒變化：白晝單純感受天光下的純凈清麗，尤以入門中心軸線末端的漢白玉石蔣家班佛像，和周遭上演的餐飲儀式形成微妙的相伴平衡，一種不變應(yīng)萬變的淡然，入夜后隨著Buddha bar的音樂響起，佛像依舊淡定，其中或靜或動(dòng)，或真實(shí)或虛擬，隨個(gè)人心底醞釀。

▼尼龍屏障后的漢白玉石佛像

在此空間我們借由老榆木墻的沉、尼龍線屏幕的透，棗紅的艷、水泥的雅，框景畫面的靜與廊道人影婆娑的動(dòng)，種種對(duì)比創(chuàng)造沖突也成就平衡，使展演行為讓整座劇場(chǎng)機(jī)制運(yùn)作不歇，食境秀里，每個(gè)人都有機(jī)會(huì)找到出色的創(chuàng)作視角。

▼材料的對(duì)比與平衡

精致甜品上桌時(shí)絕美一瞬是真實(shí)，生活飲食這出川流不息的劇也是真實(shí)，身在劇場(chǎng)的人們正透過自我飲食演繹，將劇場(chǎng)推向虛擬朦朧的世界。

▼劇目在空間中上演

▼一層平面圖

▼二層平面圖