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樸實純粹

食與空間

質而實綺，癯而實腴對空間，與美味的期待皆愿如此

植庭壽司

日本壽司之神小野二郎嫡傳弟子增田勵，首度來到內地市場，傾力打造以頂級壽司為主的米其林級別品牌「植庭壽司」，于2020年落戶深圳。

△深圳駐店主廚石田一弘、高口志郎

增田勵在日本壽司界極富盛名，開立的「鮨ます田」連續3年榮獲東京米其林二星，在各地開立的門店均備受追捧。他協同旗下二位駐店愛將高口志郎和石田一弘移師到深圳，在「植庭壽司」傳承著江戶前壽司的精髓，藉由過往豐富經驗，從食材的選擇、米飯的煮制、飯團捏握的力度等，呈現最美味上乘的壽司體驗。

△江戶前壽司堪稱最能體現日本匠人精神的料理，以手傳心，使心結合技藝，讓技藝聯合食材

△除了江戶前壽司之外，傳統玉子燒也是日式傳統美食的傳承。將雞蛋與搗碎的山藥、蝦泥混合在一起后，高口主廚會在爐邊守候兩個小時，以確保它們獲得柔軟蓬松且濕潤的完美口感。此款點心與壽司之神日本店內同款。

△春山秋水創始人/首席創意總監-韋金晶食物本身賦予味蕾的豐富層次感，和看似樸實的空間所帶來的疊進式感受相得益彰，不謀而合。擔綱此次設計的主創是春山秋水設計的創始人韋金晶，在初次品嘗過純正江戶前壽司之后不由感嘆。他想將味覺上帶來的奇妙感受，用空間的方式敘述。當日本的傳統料理，與東方式新銳視覺的碰撞，讓這場回歸傳統的盛宴，稱為獨具詩意的極上享受。

質而實綺，癯而實腴

蘇東坡評陶淵明的詩，外在看起來質樸無華，內在實為優美豐腴意蘊深遠。這也是設計所追尋的空間氛圍。在物理空間中回溯物質性的本源，精心地選擇打磨每一種材料，巧妙地與光結合呈現，使其各自交融和諧，而又不失自明性，猶如大廚對待心愛的食材。在剝離了造作構型和裝飾之后，留下的是淳樸的物性和真摯的情感。

△靈感源泉攝影｜韋金晶

人始終無法割舍對自然的向往，看似平靜的畫面卻蘊藏著蓬勃的自然生命力，樸實而純粹的畫面成為這次設計的靈感來源。

邊界

該項目的設計既要考慮與街區的隔離獨立，同時需要新的介質參與，讓空間與街區產生一種新的關聯關系。

在日本，一直將這些讓我們感受到靈性存在的大自然視為信奉、崇拜的對象。這些信仰有一個共通之處，就是在環境的營造上，使人感受到空間的奇妙能量。過去，人們會在山岳、林間等讓人感受有神祇存在的地方舉行祭祀，會修造一座邀請神抵臨的暫時性場所，讓神在祭祀活動的期間有一個降臨停留之處，這似乎就是神社的起源。通常建筑神社的場所，正是源自于土地讓人感受到的某種神性，所以才會獲選。而且，在空間結構上更是用心打造，讓這種神性的氣氛得以提升擴大。

△拼貼落地燈-春山秋水

燈罩的表面由不同紋理的宣紙拼貼而成，給燈具帶來獨一無二的視覺感受，同時讓空間變得更加生動有趣。

△《水豐漣漪》朱永安

日本龍安寺用石頭作枯山水，稱為“石庭”，設計師用植物作枯山水可稱為“植庭”。是美麗的巧合...... 物質

夯土、水磨石、原石、木材、銅、紙強調原生材料本身的屬性與美感。材料的并置，既要了解物的物理屬性，也需要考慮物所傳遞的精神意向。讓其相互作用，散發各自的光芒。《筆法記》強調“度物象取其真”，要超越物象，直呈本來面目

△《物》康恒

就船買得魚偏美，踏雪沽來酒倍香。水象征大海，石雕象征包船。最好的食材精心挑選滿載而來。

生機

蟬噪林逾靜，鳥鳴山更幽。閑寂古池旁，青蛙跳進水中央，撲通一聲響……日本俳句大師松尾芭蕉《古池》以動襯靜，以有聲襯托無聲，對比反襯中的勃勃生機之感，理氣趣兼到。

意象

借物寄情愫，以物顯意蘊。意是內在的抽象的心意，象是外在的具體的物象；意源于內心并借助于象來表達，象其實是意的寄托物。創作過程是一個觀察、感受、醞釀、表達的過程，是對生活理解之后的再現過程。

氛圍

形式、色彩、材質、光等物質要素，與人感知要素的聯系，共同營造一處高品質的空間氛圍。杰出的藝術作品是一種邀約，呼喚著內心深處的情感。用個人經歷參與其中，開啟一個全新的世界。喚醒人們的感官。藝術，如果變成生吞活剝某種抽象的觀念，就不可能獲得令人感動的魅力。

△植物染絲麻-何夏慕

利用絲麻面料特有的“外柔內剛”特性，布料的表面似乎有一大群小魚向前方游去。

△為呈現純正的極上用餐體驗，植庭壽司在器皿的選擇上亦沿襲了精益求精的精神。團隊走訪東京、京都兩地陶苑、畫廊和古董市場精心挑選，其中包括如名家須田菁華、岡本禮作的作品。玻璃器皿從經典的[江戶切子]到富有南方鹿兒島特色的[薩摩切子]，再到現代感十足的木村哨子，都無不體現日本工匠令人驚嘆的技藝。將菜肴、器皿、美酒融于一體，亦是[植庭壽司]創店宗旨。

匠人

手藝人的人情煙火味，讓他們參與的每一道工序都不再冷冰冰，而是附著鮮活的生命力，將生命的溫度感灌注其中。從匠人精神里，汲取樸素的力量，更用心的態度與精神慢下來感受生活的美好。

△蠶絲燈籠-春山秋水

內部六面體構造，經手工蠶絲膜制作而成，現代與傳統的結合，成為空間氛圍的點睛之筆。

光

光是一種帶有生命的個體光影相生，潤澤萬物光是一種介質，它能決定空間的表情

空間序列

緣溪行，忘路之遠近。忽逢桃花林，復前行，欲窮其林。林盡水源，便得一山，山有小口，仿佛若有光。便舍船，從口入。初極狹，才通人。復行數十步，豁然開朗。一種必須身臨其境才能實現的感知存在；一種相互作用本體與客體印證；一種空間節奏與建構相互作用的體驗。身體與物的相對性，人對于外部世界的感官回應，來自于身體經驗。