在香港繁忙的中心地區(qū)，乳清餐廳像是一個(gè)從周圍水泥森林中逃脫出來的平靜的地方。這間占地336平米的餐廳在兼容的空間中交織著歐洲和亞洲的美食，它的靈感來自于斯堪的納維亞民間藝術(shù)以及土生華人（Peranakan）建筑和藝術(shù)，并向新加坡的文化景觀致敬。在新加坡廚師Barry Quek的帶領(lǐng)下，乳清餐廳致力于向食客介紹歐洲美食，并在注重當(dāng)?shù)睾蛻?yīng)季食材的同時(shí)融入新加坡特色。

乳清餐廳的參觀是根據(jù)用餐的不同步驟來設(shè)計(jì)的。入口的前庭指引客人們穿過一條長長的走廊，在到達(dá)主廚的餐桌前建立起期待感。線型的到達(dá)入口與主要空間之間被新加坡藝術(shù)家Dawn Ng的折疊鏡裝置隔開，這件作品探索了時(shí)間、空間與自我的概念。這件藝術(shù)品是對(duì)外面繁忙街道的一種放松。開放式的場地被柱子清晰的隔成四個(gè)部分。第一個(gè)是開放式的廚房用餐區(qū)，客人可以直接與廚師互動(dòng)。它可以俯瞰兩個(gè)主要的用餐區(qū)，空間最后的用餐區(qū)可以被隔開作為一個(gè)獨(dú)立的小空間。

空間的特點(diǎn)是色調(diào)的相互作用，從溫暖的大地色系到深沉的熱帶綠色，再加上黃銅細(xì)節(jié)。讓人聯(lián)想到質(zhì)樸的斯堪的納維亞小木屋和熱帶新加坡豐富的綠色，并帶有一絲拋光的精致感。

材料的選擇增強(qiáng)了空間和諧的對(duì)比。藤條是新加坡和斯堪的納維亞設(shè)計(jì)元素中都常用到的材料，它的編織紋理給空間帶來了柔軟的感覺，同時(shí)還起到了視覺面紗和聲音阻斷的效果。應(yīng)用在地板、桌子和屏風(fēng)上的天然染色橡木為用餐體驗(yàn)帶來了觸感，同時(shí)強(qiáng)調(diào)了與室外混凝土外墻城市的對(duì)比。最后，為給私密空間帶來時(shí)間和視覺深度，在接待區(qū)和洗手間使用了深綠色的大理石，與原本明亮的開放式室內(nèi)形成對(duì)比。

乳清餐廳致力于為當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場和企業(yè)提供支持，并提供以當(dāng)?shù)刈钚迈r的食材制成的菜單。這家餐廳使用全部食材來減少食物浪費(fèi)，這也體現(xiàn)在餐廳燈名字上：這是奶酪制造過程中的副產(chǎn)品，乳清被轉(zhuǎn)化為一種重要的調(diào)味品，否則就會(huì)被扔進(jìn)垃圾桶。